با توجه به بروز شدن قیمت کالاها در سال جدید، لطفا پیش از تکمیل سفارش، قیمت نهایی را از کارشناسان خوگر استعلام بگیرید. شماره تماس: 61098
x

مبلغ کل سبد خرید

0 تومان

سبد خرید شما خالی است یا موجودی محصول مورد نظر شما به اتمام رسیده است

مشاهده سبد خرید
0  

باز کردن یکرستوران و یا کافی شاپ، می تواند تجربه یک سرمایه گذاری با ریسک بالا و پر خطر باشد یا یک سرمایه گذاری مطمئن و لذت بخش. بستگی به این دارد که پیش از شروع چقدر از کارتان آگاهی دارید. راه اندازی یک رستوران و یا کافی شاپی مستقل کاری سخت اما با یک برنامه ریزی مناسب و تامین مالی قطعا انجام شدنی است و می تواند یکی از تجربه های هیجان انگیز و با ارزش زندگی شما باشد. پس بهتر است هرچه زودتر دست به کار شوید.

طرح ریزی پلان کار
طرح ریزی پلان کار

١. طرح ریزی کار
 

تعیین نوع غذا اولین چیزی است که هنگام برنامه ریزی برای گشایش یک رستوران باید مدنظر قرار گیرد. آیا هدف شما رستورانی با استایلی خانوادگی است یا به دنبال بازکردن یک فست فود یا کافی شاپ و یا یک رستوران سنتی و محلی هستید؟ داشتن کانسپت در واقع غیر مستقیم به مشتریان می گوید که چه انتظاری از رستوران شما داشته باشند و در سازماندهی و برنامه ریزی جنبه های دیگر کارتان نیز به شما کمک خواهد کرد.


طرح جامع کسب و کار یکی از مولفه های مهم در گشایش رستوران است. در حقیقت موفقیت و یا شکست شما وابسته به قدرت طرح کسب و کارتان است. بنابراین مطمئن شوید که به درستی آن را نوشته اید. طرح شما بایستی در برگیرنده موارد زیر باشد:
 

شرح کاملی از کانسپتتان، شرح کاملی از مشتریان هدفتان، تهیه منو و قیمت گذاری بالقوه، بررسی اطلاعات مالی، برنامه ریزی برای مارکتینگ، برنامه ریزی برای دکوراسیون پس از انتخاب فضا، جزئیاتی در مورد نحوه استخدام و آموزش به کارکنان و حفظ نیروهای کارآمد و در نهایت پاسخ به این پرسش که در صورت وجود مشکل و هزینه های اضافی چگونه مقاومت خواهید کرد.

٢.  کسب مجوز
٢.  کسب مجوز

٢.  کسب مجوز
 

اخذ پروانه کسب و کار قبل از انتخاب محل رستوران، تحقیق در مورد مناطق مختلف و قوانین آنها امری ضروری است. بنابراین در مورد انتخاب ملک ابتدا از مراجع قانونی مانند شهرداری استعلام گرفته و سپس نسبت به خرید یا اجاره آن اقدام کنید.

در ایران براساس قانون نظام صنفی صدور پروانه کسب در هر شهرستان بر عهده اتحادیه های صنفی است. دریافت جواز کسب 4 مرحله دارد:

 

مرحله اول
 

1-درخواست كتبی و ثبت آن، 2-بازديد از محل واحد صنفی توسط كميسيون بازرسی اتحاديه و ارائه گزارش 3-بررسی درخواست متقاضی پروانه كسب


مرحله دوم
 

پس از اینکه درخواست اولیه بررسی شد، باید ادعایتان در مورد مالکیت محل را اثبات کنید و برای این کار باید سند مالکیت، اجاره نامه، مبایعه نامه و یا درگیر قراردادهای رسمی که نشان دهنده این باشد که ملک در اختیار شماست، ارائه شوند. همچنین سوابق کاری این محل را هم باید ارائه دهید. یعنی اینکه قبل از اینکه شما تصمیم بگیرید این فضا تبدیل به رستوران شود به چه صنفی اختصاص داشته است.
 

مرحله سوم
 

برای اینکه تشخیص داده شود شما فرد مناسبی برای دریافت پروانه هستید نیز باید مدارکی ارائه دهید. وضعیت سربازی متقاضی در صورتی که مذکر باشد، باید تعیین تکلیف شود. پس گواهی پایان خدمت، کارت یا گواهی معافی یا گواهی اشتغال به تحصیل مورد نیاز است. کپی شناسنامه، کارت ملی، عکس پرسنلی و واریز حق عضویت اتحادیه صنف هم که گفتن ندارد. گواهی عدم اعتیاد به مواد مخدر، عدم سوء پیشینه و موافقت اداره امکان و گواهی گذارندن 10 ساعت دوره آموزشی و مهمتر از همه گواهی مرکز بهداشت و ارائه کارت معاینه پزشکی فردی هم از دیگر گواهی نامه هایی است که باید استعلام و ارائه شوند.
 

مرحله چهارم
 

بررسی همه مدارک و موارد سه مرحله قبل توسط اتحادیه و در صورت تایید صدور مجوز.
 

نکته: علاوه بر پروانه کسب شما بایستی مجوزهای لازم بهداشتی را نیز اخذ نماﻳﻴد که به آن خواهیم پرداخت.

.تامین بودجه
.تامین بودجه

3.تامین بودجه
 

وام های بانکی، یکی از معمول ترین روش های تامین بودجه برای شروع هر کاری است. در عین حال تضمین هایی که بایدبه بانک داده شود خود معضلی اساسی است. معمولا یک پنجم از افراد بعد از بازکردن رستوران، در سال اول پشیمان می شوند و یا شکست می خورند. بنابراین ریسک وام بانکی ممکن است کمی بالا باشد. پیشنهاد ما این است دارایی های خود را بررسی کنید، احتمالا ظرفیت های مالی شما بیشتر از آن چیزی است که فکرش را می کنید: پس اندازها، طلاهای زینتی، سرمایه گذاری هایی که قبلا انجام داده اید، حتی ممکن است بتوانید چیزی را بفروشید و یا اتومبیلتان را با یک مدل ارزانتر تعویض کنید و این وسط پولی را برای شروع کار مهیا کنید.

اگر هیچ کدام از این ها نبود، می توانید روی قرض گرفتن از خانواده و اطرافیان حساب کنید. حتی اگر دوست ندارید زیربار قرض هم بروید به مشارکت فکر کنید. به هر حال احتمال اینکه شما از آن 80 درصد افرادی باشید که در کار رستورانداری می مانید، بیش از آن 20 درصد است و یک شریک قابل اطمینان می تواند علاوه بر کمک مالی در همفکری و دوندگی های لازم برای شروع کار هم کمکتان کند. فقط در صورت شراکت، همه توافق های مالی و غیرمالی را مکتوب و محضری کنید که حساب حساب است و کاکا برادر!

راه اندازی
راه اندازی

4. راه اندازی
 

با توجه به کانسپتی که برای رستوان یا کافی شاپ در نظر گرفته اید، نیازمند برند و هویت سازی برای برندتان هستید. این هویت در تمام مراحل بعدی از جمله دکوراسیون، تبلیغات و حتی استخدام پرسنل به لحاظ ویژگی های شخصی تاثیر می گذارد. برای تعیین هویت برند بد نیست با یک کارشناس کسب و کار مشورت کنید. برند شما یک برند شوخ و جوان و سرزنده است برای یک رستوران معاصر، یا یک برند رسمی و کلاسیک؟ بعد از تعیین هویت برند نوبت به طراحی لوگو و مشخص کردن رنگ ها و طرح های قالب در دکوراسیون و تجهیز رستوران می رسد.
 

در مورد تجهیز این نکته را نیز در نظر داشته باشید که همانطور که گفته شد علاوه بر مجوز کسب قبل از اینکه رستورانی باز شود بایستی بازرسی های بهداشتی انجام شده باشد. البته این مجوز نه در ابتدای امر که در بازدید مسئول بهداشت از رستوران شما صورت می پذیرد. به این صورت که آیتم های متنوعی از قبیل مبلمان، تجهیزات و مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرند. برای مثال بازرس بهداشت بررسی می کند که دستگاه های برودتی شما درجه مناسبی دارند یا خیر و تجهیزات در مکان های مناسبی نصب شده اند یا نه. همچنین مواد غذایی و پرسنل از لحاظ بهداشت و سلامت مورد بررسی قرار می گیرند. برای مثال محل سلف سرویس و یا رستوران باید به وسايل سردکننده، يخچال های ايستاده ويترينی، اجاق گاز، فر، چرخ گوشت، انواع ظروف پخت و پز و انواع ظروف پذيرايی مجهز باشد. در واقع باید داراي امكانات كافی جهت تهيه انواع غذاهایی که در کانسپت آن در نظر گرفته را داشته باشد. در مورد انتخاب مبلمان و دکوراسیون رستوارن یا کافی شاپ که موضوع بسیار مهم و گسترده ایست درمطلب بعد مفصل خواهیم گفت.
 

اما این کارها که تمام شد، استخدام پرسنل و تهیه مواد غذایی مرحله بعدی است. برای استخدام پرسنل از راه های سنتی مانند پرس و جو بین آشنایان تا آگهی دادن در روزنامه و راحتتر از آن سایت های کاریابی راه های پیش روی شماست. برای رستوران یا کافی شاپ شما به چند دسته پرسنل نیاز دارید، آشپز و سرآشپز یا باریستا، پرسنل پذیرش و صندوق و پرسنل سفارش. ممکن است بشود در مورد پرسنل سفارش و پذیرش سهل گرفت اما باید از مهارت و تجربه سرآشپز یا باریستا مطمئن شوید. اولین قهوه ای که یک کافه نشین در کافه شما می نوشد و اولین برگری که یک عاشق غذا در فست فود تازه تاسیس شما می خورد برایش تعیین کننده است که باردیگر به اینجا بیاید یا نه. پس حتما حداقل به عنوان یک مشتری غذای سرآشپزی را که می خواهید استخدام کنید، بچشید. برای تهیه مواد غذایی با کیفیت و مطمئن حتما از سابقه داران این صنف در اتحادیه کمک بخواهید.

 جذب مشتریان
جذب مشتریان

٥. جذب مشتریان
 

باید این حقیقت را پذیرفت که محال است که بتوانید تمامی افراد را راضی کنید. با درنظر گرفتن این موضوع و مشخص کردن مشتریان هدفتان و مواردی که آنها را خشنود می کند می توانید به کسب و کاری موفق امیدوار باشید. به عنوان مثال می توان یک دسته بندی مشابه نمونه زیر در نظر گرفت. نوجوانان، دانش آموزان، جوانان خانواده ها و فرزندانشان یا حتی گیاهخواران. امروزه شبکه های اجتماعی مثل توییتر، فیسبوک، اینستاگرام، تلگرام و... فضاهای مناسبی جهت تبلیغات هستند. شما می توانید با تشویق افراد در این فضاها با ترفندهایی مثل تخفیف، نوشیدنی رایگان و... برای رستوران خود تبلیغ کنید.

برگزاری مراسم افتتاحیه برای اولین حرکت تبلیغاتی اگر چه کاری پرهزینه است اما می تواند تاثیر قابل توجهی داشته باشد. برگزاری یک مراسم افتتاحیه خوب تنها با یک برنامه ریزی مناسب و با در نظر گرفتن تمامی ملاحظات میسر خواهد بود. برخی از مواردی که می تواند در برگزاری یک گشایش خوب و در عین حال تبلیغاتی مفید باشد عبارتند از:

 

  • دعوت از عکاسان
  • دعوت از هنرمندان
  • در نظر گرفتن سرگرمی و اهدا جایزه
  • ارائه یک پذیرایی وسوسه انگیز
  • مبلمان و گل آرایی خلاقانه


اگر رستوران یا کافی شاپ را در یک محل مسکونی بازکرده اید برای تبلیغات می توانید تبلیغات محیطی مثل پوستر و بنر را هم در نظر بگیرید.

هنر حفظ چرخه فعالیت
هنر حفظ چرخه فعالیت

6.هنر حفظ چرخه فعالیت
 

فراموش نکنید همیشه حواستان به مجوزهایتان باشد و تاریخ آنها را چک کنید. در صورتی که تاریخ مجوزهایتان گذشته باشد و شما متوجه نشده باشید جریمه سنگینی خواهید شد و رستورانتان نیز تعطیل می شود. به روز رسانی مجوزها کلید هر کسب و کار موفقی سود است. برای اینکه چرخ کارتان همیشه بچرخد حتما بر اصول اولیه حسابداری، جهت کاهش هزینه ها و افزایش سود واقف باشید و روزانه دفاتر مالی خود را ساماندهی کنید.


سامان دهی دفاتر استفاده از نظرات مشتریان، بی شک موجب بهبود عملکرد رستوران شما و گوش دادن به نظرات کارمندان باعث ایجاد محیط کاری بهتر خواهد شد. توجه به بازخوردها را هم فراموش نکنید.
 

٧.نتیجه گیری
 

به طور کلی می توان گفت جهت راه اندازی رستوران، فست فود، كافی شاپ، سفره خانه سنتی، تالار و ... تهیه چک لیست زیر الزامی است:
 

١-برآورد هزينه های راه اندازی كامل رستوران انتخاب نوع فست فود يا رستوران،كافی شاپ و بازديد از محل قبل از هرگونه اقدام و سرمایه گذاری

٢-طراحی و تعیین هویت برند، نام، لوگو و آرم واحد صنفی شما

٣- انتخاب محل مناسب با توجه به نياز منطقه

٤-طراحی و اجرای دكوراسيون داخلي با جديدترين متدهای روزدنيا

٥- نورپردازی داخلی و خارجی با كمترين هزينه

٦-انتخاب تجهيزات سخت افزاری و نرم افزاري مطابق با استانداردها

٧-طراحي آشپزخانه و تجهيز مكانيزه با نازلترین قیمت ها

٨- تهيه چارت سازمانی و فرم های راه اندازی موفق

٩- تدوين استراتژی جامع خدمات فست فود، كافی شاپ و رستوران

١٠ - طراحی بروشور، استند، كارت ويزيت، بيلبورد، تيزر رستوران جهت بهره گيری در برنامه های تبليغاتی و بخش بازرگانی

١١ - گزينش و استخدام پرسنل و آموزش كاركنان و مديران

١٢ - تهيه و تدوين برنامه استراتژيك یک و پنج ساله رستوران

١٣ -قرارداد و تعیین حقوق پرسنل طبق چارت سازمانی

١٤ - تهيه و تدوين آﻳﻴن نامه انضباطی و شرح وظايف پرسنل

١٥ -تهيه و تدوين برنامه جامع مالی سه ماهه واحد صنفی شما

١٦ -تعیین هزينه های ثابت و متغير ماهيانه واحد صنفی.

١٧ -فعاليت های گسترده بازاريابی و تبليغات استفاده از علوم بازرگانی اجرای روشهای نوين و اثربخش جهت افزايش مشتری فروش عالی.

١٨ -طراحی فرم نظرسنجی، كنترل كيفی و روش های و نظارت بر عملكرد مديران و زيرمجموعه

١٩ - تدوين استاندارد بهداشت موادغذايی، فردی و محيط مجموعه

٢٠ -طراحی زير بنايی پارامترهای غذايی رستوران جهت اخذ گواهينامه

٢١ -آناليز، قيمت گذاری، منو، همراه با آموزش پرسنل

 

کلیه حقوق این مطلب متعلق بهخوگر است
avatar

امتیاز شما

 سوالی دارید!؟ 021-61098

khooger
telegram